Rita De Benedictis

Rita De Benedictis

Sabato, 30 Agosto 2014 02:00

La Panonda (o Panonta)

La Panonda di Miranda, indifferentemente trascritta anche Panonta (è chiara la derivazione dal femminile di 'pane unto', in dialetto appunto 'onta'), è una ricetta dell'uso contadino, consumata come piatto unico durante i lavori estivi di mietitura, raccolta e trebbiatura del grano o di altri prodotti. Gli ingredienti sono di stagione e facilmente reperibili. La salsiccia utilizzata originariamente era quella conservata sotto sugna, non essendo all'epoca possibile reperire insaccati freschi. Per il pane, a seconda delle porzioni, si richiede a volte la preparazione generalmente su ordinazione di una pagnotta di 3 chilogrammi. I tagli come mostrano le foto, appoggiato il pane sul tavolo, vanno eseguiti parallelamente al piano, in numero minimo di tre, per i peperoni, la frittata e la salsiccia.


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